A continuacion explicamos de forma sencilla como hacer cerveza casera.
Ingredientes:
1.Malta
El principal ingrediente de la cerveza es la cebada malteada (malta).
La malta es un cereal remojado en agua y germinado, posteriormente se lo seca en un horno. Los cereales malteados proporcionan los azúcares, proteínas y aminoácidos necesarios para que las levadura fermenten.
La cebada es el cereal ideal para maltear y utilizar en la elaboración de la cerveza ya que es muy rico en azúcares y pobre en proteínas.
También se maltea el trigo, para las exquisitas cervezas de trigo (Weizzen), que produce una bebida más ligera y más ácida.
El color, el sabor y el contenido de azúcares dan lugar a una gran variedad de tipos de malta, lo que se logra tostando la malta a diferente temperaturas, cuanto mayores son estas más oscura serán las maltas como así su sabor.
Variedad de maltas: Lager o Pilsen, Pale ale, Caramelo, Chocolate etc. 2.AguaEl agua constituye más del 90% del producto final de la cerveza por lo tanto debe ser tenida muy en cuenta.
La fama de los primeros fabricantes de cerveza se deben en gran parte a la calidad del agua que utilizaban por ejemplo las aguas de Burton-on-Trent las cuales tienen un elevado contenido mineral ayudaron a elaborar el estilo Pale Ale.
En la ciudad de Plzen la suavidad del agua dio origen a las pilsen lager, y lo mismo sucedió con el agua de Colonia etc.
Por estos días el tratamiento del agua permite elaborar la variedad deseada.
Los minerales que producen un alto impacto en al calidad de la cerveza son el calcio, el azufre, el magnesio y el cloro. 3.LupuloEl lúpulo pertenece a la familia de las cannabinaceas.
Su nombre científico es Humulus lupulus.
Para la producción de la cerveza se utilizan las flores femeninas del lúpulo.
Los conos se desarrollan a partir de enero y están maduros y listos para su cosecha a fines de febrero y durante marzo en el hemisferio sur. El valor comercial de los conos reside en las glándulas de lupulina, ricas en resinas amargas y aceites esenciales.
EL lúpulo es una planta herbácea perenne.
El lúpulo se cultiva entre el paralelo 35° y 55° al Norte y Sur del ecuador, en áreas templadas, húmedas y con inviernos suaves.
Las áreas lupuleras en Europa están en Saaz, República Checa; las regiones de Spalt, Tettnang y Hallertau Mittelfrüeh en Alemania, Kent en Inglaterra.
En Estados Unidos se encuentran en la región Noroeste sobre el Pacífico.En la Argentina en la región de El Bolsón existe una zona lupulera muy buena. El lupulo;
• Le confiere a la cerveza el característico sabor amargo y le da sabor y aroma.
• Contribuye a la esterilización del mosto gracias a sus propiedades antibacterianas.
. Proporciona una acción antiséptica y antioxidante.
• Mejora y aumenta la estabilidad de la espuma.
• Favorece la precipitación y formación del turbio caliente. 4.LevaduraLa levadura, es la vida de la cerveza, la parte vital, el organismo que transforma el azúcar del mosto en alcohol.
Al principio no existía la levadura y el líquido dulce se infectaba por las bacterias del aire dentro de las cervecerías, con lo que empezaba a fermentar. Eso se llama fermentación espontánea, procedimiento que todavía se utiliza -únicamente en Bélgica- en la fabricación de las cervezas Lambic.
Al fermentar el mosto se produce una espuma. El primer paso hacia el uso de levadura se produjo cuando se constató que se podía quitar esta espuma y añadirla a la siguiente producción, provocando la fermentación al instante, cuando la espontánea tardaba mucho en arrancar.
Poco a poco descubrieron que lo que provocaba la fermentación era la levadura, que es un microorganismo que transforma el azúcar en alcohol + gas carbónico (CO2) + calor.
En la actualidad hay dos tipos de levadura:
a) Levadura de alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae), activa a una temperatura de 18 a 25º C durante 4 a 6 días. Esta levadura se queda arriba durante y después de la fermentación. b) Levadura de baja fermentación (Saccharomyces carlsbergensis), activa a una temperatura de 6 a 10º C durante 8 a 10 días. La levadura baja al fondo de la cuba de fermentación.
Pasos a seguir:
1.El primer paso consiste en moler un poco la cebada malteada y una vez hecho
esto deberás mezclar la cebada malteada con agua caliente. Se irá conformando una
especie de papilla, la cual deberá mantenerse en el fuego durante dos horas a 65°C.
Concluido ese tiempo y extraída el agua quedará el mosto, un líquido denso y dulce que
es vital en el proceso.
2.A continuación, el mosto debe ser hervido durante una hora y media. Durante el
hervor es necesario ir agregando el lúpulo, destinado a brindar el aroma y el toque
amargo que caracterizan a la cerveza. Gracias a este proceso el producto se
esteriliza, evitando la proliferación de bacterias. Luego de concluido el hervor, será
necesario revolver con fuerza la preparación, con el propósito de depositar en lo más
profundo de la olla todos los residuos que puedan haber quedado, intentando siempre
obtener una cerveza límpida y transparente.
3.Es clave que todos los elementos y recipientes empleados se encuentren
convenientemente desinfectados, para evitar como dijimos anteriormente cualquier tipo
de bacterias. Más aún en este paso, momento en el cual se enfría la cerveza. Se trata
de lograr que el producto llegue a los 20°C lo más rápido posible, partiendo de una
preparación que en ese momento estará en 100°C. Para lograrlo, se pasará la cerveza
por el interior de un caño de cobre, previamente enfriado con hielo. Posteriormente se
agrega la levadura, la cual tiene que estar hidratada desde las 24 horas previas a su
incorporación.
4.hasta aquí tenemos una mezcla de mosto, lúpulo y levadura. La misma deberá ahora
pasar a un recipiente, donde se cumplirá el proceso de fermentación. En consecuencia,
los azúcares del mosto se transformarán en alcohol y gas, dos elementos que no pueden
faltar en nuestra cerveza artesanal. Para evitar ruidos y explosiones, el recipiente
destinado a la fermentación se tapa con un globo tradicional de cumpleaños, pero
pinchado para que el aire salga y no entre.
La preparación debe dejarse una semana en un lugar fresco y oscuro, con el objetivo de
disminuir su densidad. Si los pasos se realizaron correctamente, al destapar el
recipiente debe aparecer un líquido verde y espumoso. Con posterioridad, esta
producción se deberá transportar a otro recipiente fermentador (puede usarse el mismo,
convenientemente desinfectado) y dejarse al frío por una nueva semana.
Luego de siete días, la cerveza ya debe estar en condiciones de ser embotellada. En
las botellas terminará su maduración, dejándose como mínimo 15 días en reposo en la
nevera. Sin embargo, se aconseja para lograr un mejor resultado dejarla algunos días
más, incluso un mes completo.
